【男鹿市商工会主催】「2022年度 HACCPのきほんセミナー」開催のお知らせ

セミナー概要

セミナーの背景と目的

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）は、食品の安全を確保するための衛生管理手法であり、2021年6月より義務化された。
多くの事業者が完全に対応できていないため、セミナーが企画された。

HACCPの基本概念
HACCPは、危険（ハザード）を分析し、重要な管理点を特定してコントロールする手法。
事業者は、HACCPを導入することで、食品の安全性を高め、競争戦略としても活用できる。

セミナー内容

講師紹介: 高田佳昭氏（ジャイロ総合コンサルティング）

製菓製造業や運送業など複数の事業を手掛ける経営者。
実践的な視点からHACCPの導入と競争戦略について講義。

HACCPの導入手順:

チーム結成: 全員参加型でHACCPチームを作り、衛生管理を実行。
製品の特定: 扱う製品を洗い出し、原材料や賞味期限などを明確にする。
製造工程の見える化: 製造工程を詳細に記載し、問題点を洗い出す。
現場確認: 実際の作業がマニュアル通りに行われているか確認。
問題点の特定: リスクを評価し、必要な対策を講じる。

HACCPのメリット:

ブランド価値の向上: 競合との差別化を図り、ブランド価値を高める。
従業員の意識向上: 衛生管理に対する従業員の意識が向上する。
労働生産性の向上: 効率的な衛生管理を通じて、生産性を向上させる。

認証制度:

各種認証制度を活用し、HACCPの実施を証明することで信頼性を向上。

実際の取り組み例
高田氏の事例を紹介しながら、具体的なHACCP導入のステップを解説。
小規模事業者でも実践可能な簡易的なHACCPの導入方法を提案。

質疑応答
参加者からの質問に答え、具体的な問題解決策を提示。

結論

HACCPの導入は、食品安全の確保のみならず、事業の競争力向上にも寄与する。全員参加型の取り組みと見える化が重要であり、小規模事業者でも段階的に取り組むことが推奨される。